Coalhada seca é a pasta perfeita para qualquer estação ou ocasião. Muitas coberturas funcionam com o creme, mas uma que merece o trono durante todo o verão é a de tomates-cereja, quando estão brilhantes e assados em azeite de oliva —com dentes de alho inteiros— até ficarem inchados, murchos e macios o suficiente para estourar.
É a combinação perfeita de cremoso, salgado e doce. Sirva ao lado de pão pita quente e fofinho, pão crocante ou crudités (vegetais crus fatiados ou inteiros) gelados quando enfrentar um calor escaldante de verão. O azeite restante é um ingrediente bônus que pode ser usado para temperar saladas, cozinhar vegetais ou finalizar um pote de feijão ou massa.
Rendimento: 4 porções
Tempo total: 40 minutos
Ingredientes:
- 340 g de tomates cereja
- 8 dentes de alho, descascados
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de orégano fresco
- 1 1/2 colheres (chá) de sal kosher
- 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 225 g de coalhada seca
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
- Sal em flocos
- Pita, pão crocante ou vegetais crus, para servir
Modo Preparo:
1. Aqueça o forno a 160° C. Combine os tomates-cereja, dentes de alho, ramos de tomilho, ramos de orégano, sal e azeite em uma panela pequena com tampa, própria para forno. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe até o óleo borbulhar, por cerca de um minuto. Quando isso acontecer, desligue o fogo, cubra bem com a tampa e transfira para o forno.
2. Deixe a mistura cozinhar por 30 minutos. Os tomates devem estar quase inteiros e prestes a estourar, e o alho deve amassar quando pressionado. Remova e descarte os ramos de tomilho e orégano.
3. Coloque a coalhada seca no centro de uma tigela de servir. Usando as costas de uma colher, espalhe a coalhada para preencher a tigela de forma uniforme, depois crie uma cavidade no meio. Usando uma escumadeira, coloque os tomates e o alho no centro da cavidade e tempere com pimenta vermelha e sal em flocos. Regue um pouco do óleo perfumado por cima, depois reserve (e refrigere) qualquer óleo restante para temperar saladas, massas, feijões, vegetais ou guarde para outro uso. (Coado e refrigerado em um recipiente coberto, o azeite temperado se conserva por uma semana.)
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